מתכון מעולה למנה ראשונה, כריך או לליווי בשרים אדומים.
מצרכים
1/2 ק"ג. חצילים סגולים
שום ראש ראש
2 כף אורגנו
1/2 כפית מלח פלפל
3/4 כוס שמן צמחי
1/4 כוס שמן זית
1 כוס חומץ לבן
הכנה
מרתיחים מים ומוסיפים את החומץ ומעט מלח. חותכים את החצילים לרצועות ארוכות בעובי 3 ס"מ ומניחים אותם במים הרותחים למשך 10 דקות כדי לנקז אותם סוף סוף היטב.
מערבבים את השום עם שמן, מלח, פלפל ונתז חומץ ומניחים בכלי זכוכית נקי ויבש עם מכסה. מערבבים פנימה את החציל, את ענפי האורגנו ואת השום המעורב וכך הלאה עד לסיום. מכסים הכל בשמן ומכסים אותו היטב ואז לוקחים אותו למקרר לא פחות מ- 12 שעות.