נקניקיות הן אחד מאותם מרכיבים שכמעט תמיד יש לנו במקרר, אבל אנחנו בדרך כלל משתמשים בהם תמיד באותו אופןנקניקיות מהירות, ארוחות מאולתרות לילדים, או חטיף במקרה הצורך. עם זאת, מאחורי נקניקייה פשוטה מסתתרת שפע של אפשרויות החורגות הרבה מעבר לנקניקייה טיפוסית.
עם כמה נקניקיות טובות וקצת דמיון נוכל להכין מנות ראשונות לא רשמיות, ארוחות ערב מלאות, סלטים חמים, תבשילים טעימים ואפילו מתכונים מהנים לילדים. מאפשרויות מסורתיות כמו נקניקיות ביין ועד גרסאות בינלאומיות כמו קאריוורסט גרמני או נקניקיות אמריקאיות, יש עולם שלם לגלות.
בחרו את הנקניקיות הנכונות: טריות, ארוזות, והסוגים הנפוצים ביותר.
לפני שנתחיל לבשל, חשוב להבין שלא כל הנקניקיות זהות ושהבחירה משפיעה מאוד על התוצאה. לתבשילים ומנות עם רוטב, עדיף להשתמש ב... נקניקיות קצבים טריות, בין אם הם עשויים מבשר חזיר, בקר, עוף או תערובות, כי יש להם מרקם וטעם טובים יותר מאשר רבים מאלה תעשייתיים.
עם זאת, עבור נקניקיות ומתכונים מהירים יומיומיים, הם מציעים הרבה אפשרויות. נקניקיות ארוזות מסוג פרנקפורט או וינהאלה מגיעים מבושלים מראש. הם קלים לאחסון, חסכוניים ורב-תכליתיים מאוד, אך עדיין מומלץ לחפש מותגים איכותיים ולקרוא בעיון את התווית כדי להימנע ממוצרים עם עמילנים ותוספים מוגזמים.
בעולם הנקניקיות הארוזות תמצאו מגוון רחב של אפשרויות: החל מפרנקפורטרים קלאסיים ועד לנקניקיות גדולות וטעימות יותר כמו... Bratwurst, Grand Wienerwurst, Bockwurst או זנים מעושנים בסגנון בווארי. ישנן גם גרסאות ממולאות בגבינה, עשויות מבשר הודו, או אפילו גרסאות צמחוניות, שעובדות היטב במנות רבות שנראה.
אם הרעיון שלכם הוא להכין מתכונים קצת יותר מיוחדים - כמו נקניקיות ביין, אפויות עם ירקות, או סלט חם - תשימו לב להבדל גדול אם תבחרו נקניקיות טריות או לונגניסות עשויות מבשר טוב במקום מוצרים מעובדים מאוד. טעם המנה משופר והמרקם הופך עסיסי הרבה יותר.
איך לבשל נקניקיות ארוזות: 5 שיטות שלעולם לא נכשלות
נקניקיות פרנקפורטר או וינה שמגיעות באריזה כבר עברו טיפול בחום, אבל גם כך לא מומלץ לאכול אותם ישר מהאריזה.חשוב לבשל אותם במשך מספר דקות כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה ולהימנע מסיכונים בריאותיים אפשריים, כמו נוכחות ליסטריה.
תווית היצרן בדרך כלל מציגה את זמני הבישול או הצריבה המומלצים. למרות זאת, כדאי לדעת את טכניקות בסיסיות כך שייצאו טעימים, עסיסיים, וללא קמטים או התפוצצות.
1. במחבת או על פלטה
כנראה שהדרך הנפוצה ביותר לבשל אותם בבית: פשוט לחמם מחבת או פלטה עם טיפה של שמן זיתחותכים כמה חתכים רדודים בכל נקניקייה כדי שלא תפתח ומשחימים אותה על אש בינונית, תוך כדי הופכים אותה בהדרגה כך שתשחים מכל הצדדים.
אם אתם מעדיפים מרקם פריך יותר, אפשר לפתוח אותם כמו ספר, לחתוך אותם לאורכם ולהניח אותם כשהצד הפנימי כלפי מטה על הרשת עד שהם פריכים. קלוי היטב מבפנים ומבחוץאפשרות נוספת היא להתחיל עם מעט מים במחבת, לתת להם לרתוח כמה דקות עם הנקניקיות, ולאחר מכן להוסיף שמן כדי להשחים את פני השטח.
2. מבושל במים או בבירה
הדרך הקלאסית ביותר להכין נקניקיות ביתיות היא להרתיח את הנקניקיות במים. להביא סיר לרתיחה, להוסיף את הנקניקיות אחת אחת, להנמיך את האש לבינונית, ולתת להן להתבשל במשך כמה דקות. 5 ו -8 דקות כפי שמצוין על האריזה. ניתן להוסיף טעם למים עם קורטוב של יין, עלי דפנה או תבלינים אהובים.
וריאציה מוצלחת מאוד היא לבשל את הנקניקיות ב בירה במקום מיםהרתיחו כמות של בירה בערך, הוסיפו את הנקניקיות ובשלו במשך 10 עד 15 דקות, תלוי בגודלן. לאחר מכן סננו אותן היטב על מגבות נייר והגישו אותן בלחמניות קלויות, עם חמוצים מתוקים, בצל מטוגן פריך, קטשופ וחרדל. הבירה מקנה טעם עז וארומטי מאוד.
3. במיקרוגל
אם אתם ממהרים, המיקרוגל הוא השיטה המהירה ביותר. דקרו את הנקניקיות בעזרת מזלג כדי שלא יתפוצצו, הניחו אותן על צלחת המתאימה למיקרוגל, כסו במכסה מיוחד או בנייר מטבח וחממו במיקרוגל. עוצמה בינונית-גבוהה למשך דקה אחתבדקו את הטמפרטורה, ואם הם עדיין קרים, הוסיפו עוד כמה שניות עד שהם חמים במרכז.
אם אתם מכינים נקניקיות, אתם יכולים לנצל את המיקרוגל לחימום קצר של הלחם, אבל היזהרו לא להגזים: בערך 10 שניות בדרך כלל מספיק לחמם אותו מעט מבלי שיהפוך לגומי.
4. אפוי
הדלקת התנור קצת יותר מטלה, אבל זה שווה את זה כי הנקניקיות יוצאות נהדרות. עסיסי מבפנים ופריך מבחוץפשוט חממו את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס, הניחו את הנקניקיות על תבנית אפייה ואפו אותן כ-5 דקות מכל צד, תוך כדי הפיכה באמצע האפייה.
רעיון טוב הוא להשתמש גם בתבנית אפייה. ירקות צדדייםתפוחי אדמה, גזר, פלפלים, בצל, שום... מתבלים אותם בשמן ותבלינים, נאפים כ-20 דקות ולאחר מכן מוסיפים את הנקניקיות, ממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות, עד שהכל זהוב-חום.
5. צלוי על האש או על האש
נקניקיות על הגריל מרוויחות מגע מעושן מרהיבמושלם למפגשים בחוץ. באופן אידיאלי, יש לבשל אותם על אש בינונית, תוך הקפדה על זמן בישול, כך שהם יתבשלו היטב מבלי לשרוף מבחוץ. יש להפוך אותם לעתים קרובות ולהימנע מלהבות גבוהות.
על המנגל, הם משתלבים נפלא עם ירקות קלויים בצד: פלפלים, בצל, פטריות, אספרגוס, עגבניות... ורוטב ברביקיו טוב. עם זאת, למרות שהם זהובים-חומים ומעוררי תיאבון, חשוב תמיד לכבד את... זמני בישול מינימליים שהיצרנים ממליצים עליהם.
נקניקיות טריות: מהסיר לתנור
נקניקיות טריות הן סיפור אחר. הן לא מגיעות מבושלות מראש, אז צריך להתייחס אליהן כמו לבשר נא ולבשל אותן היטב. בתמורה, הן מציעות הרבה יותר טעם ומרקם עסיסי, אידיאלי לתבשילים, מרקים או להוספת משהו קטן נוסף לירקות ופסטה.
בספרד, הם זמינים בקלות בחנויות קצביה ובדרך כלל עשויים מבשר חזיר, תערובת בשרים, או אפילו בקר, עוף או הודו. עדיף לבקש כאלה באיכות טובה, עם... בדיוק כמות השומן הנכונהכי זה מה שיגרום להם להיות רכים במתכונים כמו נקניקיות ביין או אפויות עם ירקות.
נקניקיות ביין עם בצל
אחת הדרכים המסורתיות והמוצלחות ביותר להכין אותם היא ברוטב יין ובצל. הבסיס פשוט מאוד: סמנו קודם את הנקניקייה. כדי לאטום אותו ולאחר מכן הוא מבושל לאט עם הרבה בצל מטוגן ויין לבן.
להכנה ביתית בהשראת המתכונים הטובים ביותר, אפשר להתחיל לפי ההנחיה הזו: צרבו את הנקניקיות על אש גבוהה והניחו בצד, טגנו את הבצל הקצוץ עם מעט שום עד שיתרכך ושקוף, הוסיפו כפית פפריקה מתוקה וקצת קמח להסמכה, הרטיבו בציר עוף או יין לבן והניחו לזה לצמצם במשך כמה דקות. לאחר מכן הוסיפו את הנקניקיות בחזרה ו... הם מסיימים לבשל על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
נקניקיות עם בצל, תבשיל קלאסי
דומה מאוד למנה הקלאסית של נקניקיות עם בצל, מושלמת לארוחות יומיומיות. כאן, המרכיב המרכזי הוא כמות נדיבה של בצל מבושל לאט, המבושל על אש קטנה עם שום, קורט פפריקה וקצת נוזלים (ציר או מים) עד שנוצר. רוטב סמיך וטעים מאודהנקניקיות זה עתה סיימו להתבשל ברוטב הזה, הופכות רכות ומלאות טעם.
סוג זה של תבשיל נהנה מלווה ב צ'יפס ביתי, תפוחי אדמה מטוגנים באוויר, או פירה שמנתיזה גם עובד מצוין עם אורז לבן כדי לספוג את הרוטב.
נקניקיות אפויות עם עגבניות ופלפל צ'ילי
רעיון פשוט ומושך נוסף הוא לאפות את הנקניקיות בתערובת של סוגים שונים של עגבניות קטנות (עגבניות שרי אדומות, צהובות, קומאטו, אגס וכו'), פלפלי צ'ילי ועשבי תיבול ארומטיים. מניחים את העגבניות בתבנית אפייה ומתבלים ב... מלח, שמן זית ועשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין או אורגנווהם מחלקים את הנקניקיות, חתוכות לחתיכות, ביניהם.
לאחר שחומם מראש לתנור של כ-190 מעלות צלזיוס, אפו הכל יחד במשך כ-20 דקות, תוך ערבוב באמצע האפייה. הנקניקיות נצלות באופן שווה והעגבניות מסוכרות. התוצאה היא מנה ארומטית, עם רוטב עגבניות צלויות טבעי, מושלם לטבילה בלחם.
מתכונים בינלאומיים עם נקניקיות
מעבר לתבשילים מסורתיים, נקניקיות הן גיבורים במטבחים רבים ברחבי העולם. גרסאות מסוימות הפכו כה פופולריות עד שקל לשחזר אותן בבית עם מרכיבים פשוטים.
נקניקייה אמריקאית קלאסית
לנקניקייה בסגנון אמריקאי יש טריקים קטנים. הדבר הרגיל הוא לסמן את הנקניקיות על ידי הכנת... חיתוכים בזווית משני הצדדים כדי לאפשר לחום לחדור טוב יותר, טגנו אותם במחבת או על פלטה והניחו אותם בלחמניות חמות.
המגע המיוחד מגיע מסוג ההלבשה תבליניםתערובת קצוצה דק של חמוצים מתוקים ובצל עם חרדל דיז'ון ונגיעה של דבש. הנקניקייה מורכבת מנקניקייה, קטשופ, חרדל צהוב, תערובת החמוצים והבצל, ולתוספת, בצל מטוגן פריך.
קארי וורסט גרמני
הקאריוורסט הוא אייקון של אוכל רחוב ברלינר. הוא מורכב מנקניקייה מסוג ברטוורסט חתוכה לפרוסות ומוגשת עם רוטב עגבניות מתובל בקארילרוטב, מטגנים בצל ושום, מוסיפים עגבנייה קצוצה עם מיץ, סוכר, רסק תפוחים, חומץ תפוחים, חרדל ותערובת נדיבה של קארי טחון.
מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך, לאחר מכן מערבבים עד לקבלת רוטב חלק ומוסיפים את המלח והסוכר. בינתיים, משחימים את הברטוורסט על מחבת מבלי לבשל אותו יתר על המידה. מגישים את הנקניק הקצוץ ומעליו רוטב קארי חריףלעיתים קרובות מלווה בצ'יפס.
לחמניות נקניקיות בריטיות
בממלכה המאוחדת, הם מאוד אופייניים נקניקיות לחמניותלחמניות בצק עלים ממולאות בבשר נקניק מתובל. להכנתן, מסירים את הקליפה מנקניקיות טריות והבשר מעורבב עם פירורי לחם ספוגים בחלב וביצה, מלח שום, עשבי תיבול פרובנס וקצת... חרדל דיז'ון.
לרדד דף בצק עלים מלבני, לחלק את המילוי בין הבצקים ליצירת גלילים מוארכים, לגלגל אותם, למרוח את הקצוות בביצה טרופה כדי לאטום אותם היטב, ולחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר. לפני האפייה, לעשות כמה חתכים אלכסוניים בכל גליל, למרוח בביצה, ופיזור, אם רוצים, את התוספות/טעמים הרצויים. שומשוםנאפים בחום של כ-190 מעלות צלזיוס עד להזהבה ופריכות.
רעיונות לסלטים ומנות קלות עם נקניקיות
לא כל דבר עם נקניקיות חייב להיות כבד. ניתן לשלב אותן גם בסלטים חמים או מנות בודדות מאוזנות יותרשילובם עם ירקות, תפוחי אדמה ועשבי תיבול ארומטיים.
סלט תפוחי אדמה חמים, נקניקיות ופסטו
אפשרות שלמה מאוד היא לבשל תפוחי אדמה שלמים עם הקליפה במים מומלחים עד שהם רכים, לתת להם להתקרר, לקלף אותם ולחתוך אותם לקוביות. פרוסות עבות בגודל ביסמצד שני, נקניקיות מסוג ברטוורסט או נקניקיות לבנות (ללא עור) נקצצות ומשחימות במחבת עם מעט שמן ופלפל שחור.
באותה מחבת, טגנו קלות את תפוחי האדמה, החזירו את הנקניקיות, הניחו להן להתקרר מעט, ולאחר מכן העבירו הכל לצלחת הגשה. הוסיפו עגבניות שרי חצויות ותיבלו עם רוטב פסטו מדולל מעט במיםכך שיתפזר באופן שווה. התוצאה היא סלט חם וטעים מאוד, אידיאלי כמנה עיקרית.
מתכוני ילדים ומצגות מהנות
עבור ילדים צעירים יותר, הטריק טמון לעתים קרובות בהצגה. עם קצת דמיון, ניתן להפוך נקניקיות ל... תמנונים, רקטות, מתרחצים או מומיותובכך, אנו מעודדים אותם לאכול תוספות כמו פסטה או ירקות.
נקניקיות תמנון ונקניקיות "מתרחצים"
נקניקיות התמנון הפופולריות מיוצרות על ידי חיתוך חלקי של הנקניק לרצועות בקצה אחד, תוך השארת החלק העליון שלם. כאשר הן מבושלות או צרוב במחבת, הרגליים פתוחות והם לובשים צורה של תמנון. הם מושלמים להגשה על מצע של ספגטי או אורז.
מצגת מהנה נוספת היא זו של נקניקיות ה"רחצה", שבהן הנקניקייה מונחת על פירה או בסיס המדמה חולקישוט עם רטבים לציור פרצופים או פרטים. אלו רעיונות פשוטים שהופכים ארוחת ערב רגילה למשהו יותר כיפי.
בנדרילות, רקטות ונקניקיות מומיה
שיפודי נקניקיות הם קלאסיקה בימי הולדת ובחטיפים אחר הצהריים. נקניקיות משחילות על שיפודים ומצופות בבלילה. בלילה סמיכה עשויה מקמח (או תערובת פנקייק) והם מטוגנים עד להזהבה. גרסאות אפויות יכולות להיעשות גם עם בצק עלים מגולגל, בצורת ספירלה.
אפשר להכין אותם עם בצק פריך או בצק עלים נקניקיות רוקטכל נקניקייה עטופה ברצועת בצק, נאפית, ואז משופדת, ומעליה משולש גבינה. ולכבוד ליל כל הקדושים, הם להיט! נקניקיות מומיה, עטופים ברצועות דקות של בצק עלים ומשאירים רווחים לעיניים.
טיפים, זמנים ובטיחות מזון
כדי להבטיח שהנקניקיות ייצאו טוב וללא הפתעות, חשוב לשים לב לכמה פרטים. ראשית, עליכם לכבד את טמפרטורה וזמן בישולאם החום גבוה מדי, העור עלול להתפוצץ והבשר עלול להתייבש; אם הוא נמוך מדי ולזמן קצר מדי, נקניקייה טרייה עלולה להישאר נא בפנים.
במקרה של נקניקיות ארוזות, היצרנים בדרך כלל מציינים לפחות 4 דקות של בישול או טיגוןעם זאת, עדיף להתאים את זמן הבישול בהתאם לגודל ולעובי. יתר על כן, לא מומלץ לאכול אותם טריים, גם אם הם מבושלים מראש, מכיוון שהם עלולים להכיל חיידקים כמו ליסטריה, שהיא מסוכנת במיוחד לנשים בהריון, תינוקות או קשישים.
אם אתם שמים לב שהם מתקמטים הרבה בזמן הבישול, בדקו את הגדרת החום: זה בדרך כלל סימן לכך חימום אגרסיבי מדינוהג טוב הוא להתחיל על אש בינונית ולתת פיצוץ חזק יותר רק בסוף כדי להשחים את פני השטח.
לבסוף, אם תרצו לכוונן את נקודת הבישול וההשחמה, תוכלו לשלב טכניקות: כמה דקות של בישול במים או באדים, ולאחר מכן סימון מהיר על הברזלזה בדרך כלל נותן תוצאה עסיסית מאוד ללא סיכון של כוויה מבחוץ.
בעזרת נקניקיות פשוטות וקצת יצירתיות, תוכלו להכין מנות מכל הסוגים: מתבשילים ביתיים ומתכונים ארומטיים אפויים בתנור ועד נקניקיות בינלאומיות, סלטים חמים וארוחות ילדים יצירתיות. על ידי שליטה בשיטות בישול שונות ובחירת סוג הנקניק הנכון לכל מתכון, זה קל. להפוך את המרכיב הצנוע הזה לכוכב ארוחות מהירות, משתלמות ומעל הכל, טעימות.
