חשיבותם של עשבי תיבול ארומטיים במטבח שלנו

בבישול היומיומי, עשבי תיבול ארומטיים הם אותו קלף עזר שהופך מנה טובה למשהו בלתי נשכח, והם גם מוסיפים ארומה, צבע ומגע בריא; לא במקרה הם מהווים את הבסיס לספר המתכונים הים תיכוני. ושהם נוכחים באלף ואחד תבשילים, מרקים, סלטים וצלי כמו ה- נתח חזיר צלוי עם עשבי תיבול.

מעבר לטעמם, צמחים אלה מכילים תרכובות מעניינות ויש להם מסורת עשירה: החל מ- פטרוזיליה בכל מקום (ומכאן האמרה "להיות בכל הרטבים") אפילו רוזמרין, שרבים מכנים "האנטיביוטיקה של העניים". ושימו לב, הרבגוניות שלו חורגת הרבה מעבר למטבח: הוא משמש בחליטות, שמנים ארומטיים, קוסמטיקה, ארומתרפיה ואפילו בטקסי ניקוי אנרגטיים.

מהם תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים?

חשוב להבהיר מונחים מכיוון שלעיתים משתמשים בהם לסירוגין: תבלינים הם חומרים המשפרים את הטעם, הארומה והצבע. של מזון, הם משפרים את הצגתו ואף יכולים לעזור בשימורו; בתוך מטרייה רחבה זו נופלים עשבי תיבול ארומטיים וגם הרטבים הטובים ביותר לסלטים שלכם.

לאס עשבי תיבול ארומטיים מדובר בחומרי צמח טריים או מיובשים (צמחים, עלים רכים, פרחים רכים) שפולטים ניחוחות עדינים ונעימיםהם משמשים להוספת ניחוח, ניואנס טעם ומגע ויזואלי למנות, וניתן למצוא רבים מהם כל השנה, בין אם בטבע, בתרבית או בעציצים.

מצידנו, אנו קוראים תבלינים לחלקים היבשים והעזים ביותר של צמחים ארומטיים: עלים, פרחים, פירות יער, זרעים, ניצנים, קליפות או שורשים; הם משמשים בכמויות קטנות. מכיוון שהם מרכזים את הטעם ולעתים קרובות תורמים תווים חריפים או חזקים מאוד, כמו במתכוני בשר מסוימים, למשל ה- עוף מבושל עם נגיעה של קארי וקינמון.

מה הם מביאים למטבח: פונקציות ויתרונות

הסיבה הראשונה שאנו משתמשים בהם היא אורגנולפטית: הם מרעננים, מבשמים ומשפרים את הטעם של אוכל, כפי שקורה במתכונים עם עגבנייה במטבחהם מוסיפים צבע, הופכים את המנה לאטרקטיבית יותר ומעניקים לה אישיות.

הם גם מאפשרים שינוי אותו תבשיל על ידי שינוי הפרופיל הארומטיהם מונעים מונוטוניות ומעוררים תיאבון, טעם וריח. יתר על כן, חלק מהצמחים מסייעים לעיכול על ידי קידום הפרשת מיצי קיבה.

בונוס מעניין: בגלל שלו יכולת נוגדת חמצון ואנטי-מיקרוביאליתעשבי תיבול מסוימים כמו אורגנו ורוזמרין מסייעים בשימור מזון, מאריכים את חיי המדף של רטבים, שמנים בטעמים או חמוצים תוצרת בית.

מנקודת מבט תזונתית, צמחי מרפא רבים מספקים ויטמינים (A, C, E, K ופולאט), מינרלים (סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל) ופיטוכימיקלים (פוליפנולים, פלבנואידים) הנלחמים בלחץ חמצוני.

והנה יתרון מעשי מוערך מאוד: בזכות עוצמתו הארומטית, הם עוזרים להפחית את צריכת המלחארגון הבריאות העולמי מזכיר לנו שצריכת נתרן מוגזמת מגבירה את הסיכון ליתר לחץ דם ובעיות לב וכלי דם; אם משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים, המנה מקבלת טעם מבלי שיהיה צורך להושיט יד למלחייה.

כיצד להשתמש בהם בהצלחה: טריים לעומת מיובשים, תזמון ושילובים

ככלל, ה- עשבי תיבול עדינים (בזיליקום, פטרוזיליה, עירית, נענע) מוסיפים אותם בסוף או מחוץ לאש כדי שלא יאבדו את טריותם; הקשוחים יותר (רוזמרין, טימין, עלי דפנה) עומדים בזמני בישול ארוכים. הם משחררים את הארומה שלהם לאט לאט.

הימנעו מרוויה: שימוש ביותר מדי עשבי תיבול או ביותר מדי סוגים בו זמנית זה יכול להסוות את הטעם של המרכיב העיקרי; עם 1-2 מרכיבים עיקריים שנבחרו בקפידה ותמיכה של בצל ושום, התוצאה בדרך כלל עדינה יותר.

במטבח הקלאסי משתמשים בחבילות ארומטיות: Garni הזר הוא מורכב עם עלים עטופים (לעתים קרובות כרישה) ודוג לפני ההגשה; באמריקה הלטינית הוא פופולרי מתחם קריאולי עם כוסברה, נענע, פטרוזיליה, סלרי, עירית ועלי דפנה.

השתמשו בהם טריים, קצוצים דק, בתבשילים מוקפצים ובנגיעות אחרונות, ובגרסה היבשה שלהם עבור לתבל, להשרות ולסיים את המנותטריק נוסף: בבישול עמוק (תבשילים, תבשילים צלויות), הוסיפו מעט בהתחלה ושמרו מעט לסוף, כך מוסיפים עומק ואפקט ארומטי.

יתרונות בריאותיים הנתמכים על ידי הרכבו

בנוסף לטעם, מספר עשבי תיבול מציעים תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ועיכולפוליפנולים ופלבנואידים המצויים ברוזמרין, טימין או אורגנו מסייעים במאבק בלחץ חמצוני ומגנים על תפקודים תאיים.

עשבי תיבול כגון מרווה ובזיליקום מכילים תרכובות קשורים לוויסות דלקת; אחרים כמו נענע, שומר או מרווה מראים השפעה מפיחתת ומקדמים עיכול, שימושיים להקלה על נפיחות, גזים וקלקול קיבה.

במחקרים עם תערובות תבלינים, נצפתה נוכחותן במהלך ארוחות עתירות שומן זה מפחית את תגובת האינסולין והטריגליצרידים לאחר הארוחהוקינמון, למשל, נקשר לשליטה ברמות הגלוקוז (תמיד במסגרת תזונה מאוזנת).

חלק מהתבלינים הם תרמוגניים (כגון פלפל או קאריהם מגבירים מעט את צריכת הקלוריות באמצעות האפקט התרמי. ונקודה מעניינת בנוגע לשליטה במשקל: השימוש בצמחי מרפא יכול לשפר את תחושת השובע על ידי הפיכת מתכונים בריאים למושכים יותר, ועוזר לאנשים לדבוק בתוכנית.

זכרו שלמרות שהפרופיל שלו מועיל, הם לא מחליפים טיפולים רפואייםהשתמשו בהם כחלק מאורח חיים בריא, ואם יש לכם בעיה בריאותית כלשהי, התייעצו עם איש מקצוע.

פרופילים של צמחי מרפא חיוניים: שימושים ותכונות

בזיליקוםעדין וריחני, אידיאלי טרי עם עגבניות, בסלטים, בפיצות וכמובן, בפסטו האגדי; הוא משתלב נפלא עם לימון, שום, שמן וחומץ. נחשב באופן מסורתי ממריץ ונוגד עוויתות.

שָׁמִירהעלים והזרעים מעניקים ארומה של אניס; מצוין לפסטה, תפוחי אדמה, פירות ים, מרקים ותבשילים. מתווסף בסוף מכיוון שחום ממושך מפחית את הארומה שלו. מיוחסים לו השפעות קיבה, מפיחות ומשתן.

לַעֲנָהניתן להשתמש בו טרי או בחומץ בטעמים; הוא משתלב היטב בסלטים, רטבים לבשר, ו... זה חלק מ"עשבי תיבול עדינים"הוא תואר כנוגד עוויתות וממריץ.

מנטהזה משפר מרקים, מוקפצים ותבשילים; במסורת הערבית, התה תופס מקום מרכזיהוא מוערך בזכות השפעתו המחזקת, מסייעת בטיפול בבטן, מסייעת בהפיכת הצמח לפחמן ומסייעת בעוויתות.

שומרהעלים שלו מעניקים טעם של מרקים ודגים; הזרעים מזכירים אניס, וניתן להשתמש בבצל. לאכול נא, מבושל או בגראטןהוא מתואר כמקדם עיכול, מפיח אור, משתן ואפריטיף.

נענעטרי מאוד למרקים כמו ה קרם מלפפון קרירקות, צלי ומאפים; זה דומה לנענע חריפה, אם כי עם תכולת מנטול גבוהה יותר.

אורגנו: בשימוש נרחב בספרד ובאיטליה; משתלב היטב עם עגבניות (רטבים, תבשילים, תבשילי קדירה), פיצות, מרינדות לבשר ודגים ו תבליני זיתיםבאופן מסורתי, משמש כטוניק ומסייע לעיכול.

רומרומושלם לבשרים ודגים אפויים או מבושלים; עדיף להוסיף אותו בסוף כדי למנוע... תעוף עם השמנים האתריים שלךהוא מקושר להשפעות מעוררות, נוגדות עוויתות ומשתן קל; הוא מקושר לרוב לזיכרון ולריכוז.

מרוההוא משתלב היטב במרקים, קרמים, תבשילי אורז, בשרים וקטניות; במטבח האיטלקי, רטבי חמאת מרווה הם קלאסיקה. באופן מסורתי הוא שימש כ... חומר משתן, טוניק וחיטוי.

טימיןצמח תבלין רב-תכליתי, טרי או מיובש, המשמש במרינדות, תבשילים ומוקפצים עם בשר ועוף, כמו גם ברטבים ובמרקים; הוא משמש לעתים קרובות בבוקה גרני עם עשבי תיבול אחרים. באופן מסורתי, הוא מיוחס ל... תכונות עיכוליות, אנטיספטיות ונוגדות עוויתות.

פטרוזיליהטרי ורב-תכליתי, למרקים, רטבים, רטבים ומנות בשר או דגים; זה עשיר בויטמין C ומוסיף נגיעה ירוקה אחרונה שמעניקה חיים לכל מתכון.

עיריתעם טעם לוואי מעט חריף; נוסף בסוף; משתלב היטב עם חביתות, מרקים, גבינות וויניגרט. ויטמינים A, C, K ופולאטים.

כוסברההעלים, הגבעולים, הזרעים והשורשים משמשים בסלטים, מרקי דגים, פירות ים, תבשילי אורז, רטבים וקטניות; הפרופיל שלו טרי זה מחלק דעותאבל זה המפתח במטבחים של אמריקה הלטינית והאסייתית.

דפנהעלים עזים (רצוי מיובשים) לקטניות, תבשילים, מרקים, ביצים קשות ותפוחי אדמה; מספק מרירות אלגנטית שמשלב זמני בישול ארוכים.

ורבנה לימון (ורבנה לימון): תווים לימון ללא דופי בתה, משקאות קרים וקינוחים; ניתן להשתמש טריים או מיובשים בשמים בלי להעמיס.

מרג'ורםדומה לאורגנו, אך עדין יותר; עובד היטב ברטבים, צלי ומרקים. ריח מתוק.

לבנדרבאפייה (עוגיות, עוגות) או בתערובות ארומטיות; מומלץ מינון בזהירות כי הוא דומיננטי.

פנירויאלמתאים למרקים ותבשילים עם בשר ודגים; מכיל פלבנואידים ומינרלים כגון אשלגן ומגנזיום.

תערובות קלאסיות ודרכים לשלב אותן

לאס עשבי תיבול צרפתיים משובחים הם משלבים פטרוזיליה, עירית, צ'רוויל וטרגון; כל טבח מתאים את התערובת לטעמו ולעונה שלו, ואפילו מכין אבקה דקה משלו לאחר ייבוש עדין וטחינה.

לאס הרבס דה פרובנס צמחי קבוצת פרובנס מדרום צרפת הגדלים פרא; הם הכרחיים במרקים, צלי ותבשילים, עם פרופילים הכוללים בדרך כלל טימין, רוזמרין, אורגנו, מיורן ולבנדר, בין היתר.

אם אתם מעדיפים את הפורמט המסורתי, הכינו יחד Garni הזר עטפו את העלים (רבים משתמשים בדף כרישה או מוסלין) והסירו אותם לפני ההגשה; אם אתם מעדיפים סגנון לטיני, ה... מתחם קריאולי שלבו כוסברה, נענע, פטרוזיליה, סלרי, עירית ועלי דפנה.

רעיונות למתכונים ושימושים מחוץ למטבח

פסטו בזיליקום טריבזיליקום, צנוברים, שום ושמן זית יוצרים רוטב תוסס לפסטה או לברוסקטה; זהו רוטב ים תיכוני טהור ו... דלת כניסה אידיאלית אל עשבי התיבול.

עוף עם רוזמרין ולימוןרוזמרין מעניק ארומה עמוקה, בעוד קליפת לימון ומיץ מספקים רעננות וחמיצות מאוזנת; תוצאה טעימה עם טכניקה מינימלית.

קפרזה עם בזיליקוםעגבנייה בשלה, מוצרלה ועלי בזיליקום עם שמן זית ובלסמי; סלט קיצי ולעולם לא מאכזב.

ריזוטו עם מרווה וזעפרןקרמי וארומטי, מגע של מרווה משתלב עם זעפרן למנה של השפעה ריחנית גבוהה.

קינואה עם נענע ורימוןרענן, צבעוני ופריך; המנטה מאירה את הכלל ואת רימון מוסיף מתיקות.

סלמון עם כוסברה ולייםמרינדה קצרה הופכת את הדג למנה טעימה. פרופיל הדרים וצמחי מרפא זה מרגיש נפלא.

עשבי תיבול זורחים גם במשקאות: נענע ובזיליקום מרעננים ג'ין; רוזמרין וטימין מספקים תווים עזים ומתוחכמים; ורבנה לימון ומליסה משתלבים נפלא בחליטות ובקוקטיילים חלקים הודות לאופיים המרגיע.

מחוץ למטבח, הרבגוניות שלו ממשיכה: שמנים אתריים ב ארומתרפיה להרפיהבשמים וקוסמטיקה בהשראת ניחוחו; ברמה הרוחנית, מרווה לבנה משמשת לניקוי, רוזמרין להגנה, ו לבנדר לסביבות מרגיעות ולקדם מנוחה.

לגדל בבית, לקנות ולשמור

גידול גינה עירונית קטנה קל יותר ממה שזה נראה: צמחים ארומטיים רבים הם גדלים בשמחה בעציציםהם נראים נהדר גם בתוך הבית וגם בחוץ, והם גם מקשטים ומוסיפים ניחוח. עם השקיה קלה ומתונה וקצת צביטה קבועה, תמיד יהיו לכם אותם בהישג יד.

אם אתם קונים, תעדפו עלים חלקים, צבע עז וארומה פריכהבבית, פרחים טריים נשמרים בצורה הטובה ביותר במקרר עטופים בנייר לח או בכוס מים, כמו זר; פרחים יבשים, בצנצנות אטומות, ב... למעט אור ולחות.

זכרו שאזורים יבשים מאבדים מעוצמתם עם הזמן; באופן אידיאלי, לסובב אותם לפני שנהואם נשארו לכם טריים, הקפיאו אותם קצוצים בשמן (במגשי קוביות קרח) או שלמים; כך יהיה לכם מנות מוכנות להקפצה ולגימור.

כדי שיהיה תמיד חומר טרי וריחני, מעט דברים מנצחים מעטים עציצים על החלון מהמטבח: אתם חותכים את מה שאתם צריכים והצמח ממשיך לייצר; בנוסף, הגידול מחבר אתכם לעונה ולטעם של אוכל ביתי.

היסטוריה ומסורת ים תיכונית

מצרים, יוון ורומא כבר שילבו עשבי תיבול בתזונה שלהן, בטקסים וכחומרים משמרים; מסורת זו הגיעה במשך מאות שנים לשולחנותינו. ברחבי הים התיכון, התשוקה לעשבי תיבול היא עצומהפטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין, בזיליקום, טימין, מרווה, מיורן וצ'רוויל שולטים בכיפה.

בתרבות הפופולרית, רוזמרין נחשב צמח בר מזל ו"האנטיביוטיקה של העני"; והאמרה על פטרוזיליה ("להיות בכל הרטבים") משקפת את נוכחותה המתמדת, כמו גם את תפקידה המרכזי ב מנות מוקפצות ומוכנות.

עשר סיבות חזקות להשתמש בהם מדי יום

• הם משפרים את הטעם, הארומה והצבעהם משפרים את הפרופיל האורגנולפטי ומעניקים זהות למנה.
• הם מספקים ויטמינים ומינרליםC, A, E, K, חומצה פולית, סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל.
• הם מקור לנוגדי חמצוןפוליפנולים ופלבנואידים הנלחמים ברדיקלים חופשיים.
• הם מקדמים שימוראורגנו ורוזמרין, בשל כוחם נוגד החמצון.
• הם משפרים את התגובה המטבולית: רמות נמוכות יותר של אינסולין וטריגליצרידים לאחר ארוחה.
• תרמוגנזהתבלינים כמו פלפל וקארי מגבירים את צריכת הקלוריות.
• הם מפחיתים מלחהם מבשמים ומתבלים ללא תוספת נתרן.
• כמעט ללא קלוריותהם משמשים בכמויות קטנות ומרכזים חומרים מזינים.
• הם עוזרים לתחושת שובעהם הופכים מנות קלות למושכות יותר.
• רב-תכליתיות מוחלטתמתוק, מלוח, קר, חם, בשרים, דגים וירקות.

כמה ומתי להוסיף: המלצות מעשיות

הכמות תלויה באפקט הרצוי וב עוצמת כל עשבעדיף להתחיל עם פחות ולהגדיל את הכמות בהדרגה; אם המזון עדין (ביצים, פירות ים, רטבים לבנים), מגע עדין הוא הטוב ביותר; אם הוא חזק או עמילני (בשר, קטניות), הוא יכול לסבול יותר. נפח ארומטי יותר.

במנות מבושלות, הוסיפו עשבי תיבול קשים בהתחלה וסיימו עם עשבי תיבול עדינים בסוף; במנות נא (סלטים, רטבים), לקצוץ דק מאוד לפיזור שווה. ואל תחסכו בבצל ובשום: הם גורמים טנדם מושלם עם כמעט כולם.

כשאין זמן: קיצורי דרך הגיוניים

אם אתם ממהרים, יש תערובות יבשות איכותיות שמפשטים את החיים (עשבי תיבול עדינים, פרובנס). אפשרות שימושית נוספת היא להכין צנצנות משלכם של תערובת תוצרת בית, עם שמונה עשבי תיבול אהובים מאוזנים, כדי לקבל חתימת הקשה מוכנה.

ואם אתם אפילו לא יודעים לבשל, ​​פתרון פרקטי הוא להשתמש ב- תערובת ירוקה מסוג סופר-פוד במשקאות, דייסה או שייקים עם בלנדר נייד: זה לא מחליף אכילת מזון טרי, אבל זה יכול לתת לכם דחיפה צמחונית בימים העמוסים ביותר. עָסוּקs.

כל זה מסביר מדוע עשבי תיבול ארומטיים הם נשמתם של כל כך הרבה מאכלים: הם מגדירים טעמים, מספקים יתרונות בריאותיים, מפחיתים את צריכת המלח ומגדילים את האפשרויות. בין אם במתכונים מסורתיים או בהצעות מודרניות; מהעציץ ועד לשולחן, הם הדרך הקצרה ביותר לגרום למטבח שלכם להריח ולטעום בצורה גן עדן.