יתרונות הכרובית: טיפים, רעיונות ומגוון מתכונים

יש כאלה שלא יכולים לחיות בלעדיה וכאלה ששונאים אותה בגלל הארומה שלה כשהיא מבושלת, אבל לכרובית יש הרבה מה לומר בבישול היומיומי. מטופל היטב, הוא רב-תכליתי, קליל ומזין מאוד., מושלם להכנת ארוחות צהריים וערב עם מנות כפית, תוספות, או הצעות שלמות וטעימות ללא סיבוכים.

במדריך הזה תמצאו כל מה שאתם צריכים כדי לנסות את זה (או להתאהב עוד יותר אם אתם כבר מעריצים). יתרונות, תכונות, טריקים נגד ריחות, שימור, תבלינים שהכי מתאימים לך וסדרת מתכונים מאורגנים לפי טכניקה: החל מקרמים וגראטנים ועד בסיס פיצה ללא קמח או טאבולה טרי במיוחד.

יתרונות מוכחים ותכונות יוצאות דופן

כרובית שייכת למשפחת המצליבים והפרופיל התזונתי שלה הופך אותה לבת ברית נהדרת לרווחה. מספק סיבים תזונתיים, ויטמינים ותרכובות ביו-אקטיביות אשר פועלים כנוגדי חמצון ונוגדי דלקת.

1. זה עוזר לשלוט במשקל בזכות תכולת הסיבים שבו המאריכה את תחושת השובע וצריכת הקלוריות הנמוכה שלו.
2. שמרו על הלב והעורקים שלכםויטמין C, גלוקוזינולטים, איזותיוציאנטים וסולפורפן מקדמים בריאות כלי דם.
3. להילחם בעצירות על ידי גירוי המעבר וריכוך הצואה הודות לסיבים התזונתיים שבו.
4. תומך במצב הרוח ובשינהטריפטופן וויטמין C מעורבים בסינתזה של סרוטונין ודופמין.
5. מחזק עצמות בשל תרומתם של ויטמין K וזרחן, המפתח לקיבוע סידן.
6. תורם למניעת סרטן הודות לנוגדי חמצון כמו ויטמין C ותרכובות גופרית (סולפורפן).
7. מסייע בוויסות גלוקוזסיבים תזונתיים מווסתים את ספיגת הפחמימות, שימושי במקרה של עמידות לאינסולין.
8. הגן על העור נגד הזדקנות מוקדמת על ידי לחימה ברדיקלים חופשיים וקידום קולגן.
9. מחזק את ההגנות בשל תכולת ויטמין C הגבוהה שבו, אשר משפרת את תפקוד מערכת החיסון.
10. מסייע במניעת דלקת קיבהסולפורפן מגביל את הגדילה של חיידק הליקובקטר פילורי בקיבה.

מעבר ליתרונות אלו, כרובית מיוחסת תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, משביעות, מסייעות במחזור הדם, הורדות שומנים בדם, משלשלות ומרגיעות, בנוסף לפעולות פוטנציאליות נוגדות סרטן, נוגדות סוכרת, מרעננות, מחזקות את מערכת החיסון ואנטיבקטריאליות, תמיד במסגרת תזונה מאוזנת ואורח חיים פעיל.

ראיות מדעיות מספקות ניואנסים מעניינים: פרסומים ב גבולות באימונולוגיה הצביעו על שלהם השפעה חיובית על תפקוד מערכת החיסון, תוך כדי מחקר ב כתב העת של תזונה קישרו צריכת ירקות מצליבים לסיכון נמוך יותר לסוגי סרטן מסוימים באוכלוסיות ספציפיות. כמו תמיד, אנחנו מדברים על דפוסי תזונה, לא על השפעות פרמקולוגיות מבודדות.

ערך תזונתי, צבעים ותרכובות שעושים את ההבדל

אם אתם מחפשים מאכל בריא לכל כיס, זה המאכל. לכל 100 גרם כרובית, נא או מבושלת, יש בערך 27 קלוריות ו-0 גרם שומן (נתוני FEN), עם מנה טובה של סיבים ומיקרו-נוטריינטים חיוניים.

הוא בולט בזכות תכולת ויטמין C שלו: כוס גולמית מספקת כ 51,6 מ"ג ויטמין C, כמות לא מבוטלת לכיסוי הצרכים היומיים. בנוסף, אנו מוצאים ויטמינים K, B6 ופולאט, ומינרלים כגון אשלגן, סידן, מגנזיום וזרחן.

צבעו אינו תמיד לבן: ישנם גם זנים ירוקים, צהובים וורודים. ורוד חייב את גוון הגוון שלו לאנתוציאנינים (נוגדי חמצון רבי עוצמה), הצהוב מכיל בטא-קרוטנים, והירוק מכיל כלורופיל. בזן הלבן, האופייני שקונים, החקלאים מגנים על ה"ראש" בעזרת העלים שלהם כדי להגביל את הכלורופיל ולהשיג את המראה המושלג הזה.

במטבח זוהי זיקית אמיתית: ניתן לאכול אותה טרייה, לאדות, לטגן, לאפות או אפילו לכתוש אותה להכנתה. "אורז" כרובית או בסיסי פיצה קל וללא קמחים מזוקקים, עם תוצאות מפתיעות אם שולטים היטב בנקודה.

איך לבשל אותו היטב (ולשמור על מקסימום חומרים מזינים)

כדי לשמור על יתרונותיו, יש לתת עדיפות לזמני בישול קצרים ועדינים. מאודה, חימום במיקרוגל ובצורה אל דנטה אלו הן טכניקות ששומרות בצורה הטובה ביותר על ויטמינים רגישים ומרקם נעים.

אם תבחרו להרתיח, ודאו שהמים כבר רותחים לפני הוספת הפרחים לבשל אותו רק עד שהוא יציב אך רךזמני בישול ארוכים מדללים את הטעם והחומרים המזינים במים.

המיקרוגל הוא בעל ברית נהדר: בכלי מתאים, עם מעט מים ומכסה, הכרובית תהיה מוכנה תוך דקות עם ריח מינימלי ומגע עסיסי. התאם את זמן הבישול בהתאם לעוצמת המכשיר ולכמותו.

אל תזרקו שום דבר: ניתן להשתמש גם בעלים ובגזע העבה. הם נהדרים בתבשילים מוקפצים, מרקים וצ'יפס., ומוסיפים טעם ומרקם. פשוט חתכו את הסיבים הקשים יותר ובשלו אותם קצת יותר זמן מהפרחים.

בגראטנים, תבשילים או קרמים, הוסיפו את הכרובית בזמן הנכון כדי למנוע בישול יתר שלה. הוסיפו אותו בסוף אם שאר המנה כבר מוכנה. ולתת לו נגיעה של תנור או קדירה רק כדי שיתמזג עם רטבים ותבלינים.

טריקים נגד ריחות ועיכול קל יותר

הריח העז בעת בישול כרובית נובע מתרכובות גופרית, בדיוק כמו בכרוב או כרוב ניצנים. החדשות הטובות: יש טריקים שעובדים כדי למזער אותו מבלי להתפשר על טעמו.

נסה להוסיף התזה של חלב למי הבישול כדי לרכך את הארומה והטעם הסופי; או שתי כפות של מיץ לימון, אשר מנטרל מבלי להשאיר טעם. ה חומץ זה גם עובד, למרות שהריח שלו עשוי להיות קצת דומיננטי, תלוי בטעם.

אם אתם מודאגים לגבי העיכול, בישלו כרובית עם עלי דפנה, שומר או כמוןהם עוזרים במניעת גזים ומספקים ניואנסים ארומטיים נעימים מאוד. טריק נוסף הוא להימנע מבישול יתר: אל דנטה הוא בדרך כלל הטוב ביותר.

כשאתם מבשלים, נסו לאוורר את המטבח ולכסות את הסיר. בתנור או במיקרוגל הריח פחות, אז הן אופציות נהדרות אם בעיית הריח מרתיעה אתכם.

תבלינים ועשבי תיבול שמשתלבים בצורה הטובה ביותר

לכרובית טעם עדין שמחבק תבלינים היטב. תבלינים ועשבי תיבול אלה הם הימור בטוח כדי להוסיף עניין בלי רטבים כבדים:

• אורגנו, טרגון, עלי דפנה, עירית, כוסברה, פטרוזיליה.
• קארי, פפריקה (מתוקה או חריפה), פלפל, כורכום.
• פתיתי צ'ילי, נענע, סלרי, חרדל ופרג.

השתמש בהם במשורה אם הם חזקים מאוד. אגוז מוסקט, כמון או הל הם יכולים להשתלט על הצלחת אם תגזים; צביטה אחת מספיקה כדי להרים את כל העניין.

איך לבחור, לנקות, לשמר ולהקפיא

העונה הטובה ביותר שלו היא בדרך כלל מספטמבר עד ינואר, למרות שהוא זמין כל השנה. בעת הרכישה, חפשו "ראש" מוצק, קומפקטי ונקי, ללא כתמים או נקודות רכות, ועם עלים ירוקים וחלקים. אם הוא מתנדנד כשלוחצים עליו, בחרו אחר.

כדי לנקות אותו, הסירו את הבסיס והעלים (שמרו אותם אם תרצו לבשל אותם), הפרידו את הפרחים ו... להשרות אותו במים עם קצת חומץ כמה דקות. סננו ושטפו. מוכן לבישול או לאחסון.

שמור את זה במקרר בתוך שקית הפלסטיק המחוררת שלה בין 3 ל-5 ימים. יש להימנע משטיפתו לפני קירור כדי למנוע קלקול מואץ.

האם אתה מתכוון להקפיא? האידיאל הוא לחלב את הניצנים למשך 3 דקות, קררו אותם היטב, ולאחר מכן הכניסו אותם למקפיא. בדרך זו, הם ישמרו טוב יותר על המרקם והצבע שלהם בעת שימוש במוקפצים, מרקים או תבשילים.

התוויות נגד ומתי למתן

למרות שזהו ירק נפלא, לא כל דבר מתאים לכולם. יש לו השפעה משלשלת והוא מקדם היווצרות גזים., לכן עדיף להגביל אותו אם אתם סובלים משלשולים או אי נוחות במערכת העיכול. אנשים עם מעיים רגישים או תסמונת המעי הרגיז (IBS) עלולים לחוות נפיחות; במקרה זה, נסו מנות קטנות, בישול עדין ושילובים עם תבלינים מפיחים.

אם אתם מרגישים קצת כבדים, הימנעו מרטבים שמנים ובחרו ב... הכנות מאודות, בתנור או במיקרוגללפעמים רק שינוי שיטת הבישול עושה את כל ההבדל.

כרובית מול ברוקולי: איזה מהם כדאי לבחור?

לשני הירקות המצליבים יש משפחה משותפת ותכונות רבות, אך הפרופיל הקולינרי שלהם אינו זהה. ברוקולי עומד היטב באידוי, טיגון או צלייה עם נגיעה של שמן ותבלינים; נסו ברוקולי מוקפץ עם חזיר הודו. כרובית זוהרת בפירות ובגראטנים וכתחליף קל לאורז או לקמחים לבסיסי פיצה. אין מנצח מוחלט: עדיף להחליף ביניהם ולנצל את הרבגוניות שלהם.

ברוקולי עומד היטב באידוי, טיגון או צלייה עם נגיעה של שמן ותבלינים. כרובית זוהרת בפירות ובגראטנים וכתחליף קל לאורז או לקמחים לבסיסי פיצה. אין מנצח מוחלט: עדיף להחליף ביניהם ולנצל את הרבגוניות שלהם.

מתכוני כרובית: קלים, מגוונים ומהנים מאוד

רשימת הרעיונות כמעט אינסופית. הנה כמה הכנות קלאסיות ובריאות, עם הוראות ספציפיות וזמנים משוערים כדי שייצאו בפעם הראשונה.

קרמים ומרקים

קרם כרובית קלאסילטגן בצל (ו/או כרישה) עם קורט שמן, להוסיף כרובית קצוצה, לכסות בציר או מים ולבשל במשך 15-30 דקות (בהתאם לגודל) עד ​​לריכוך. לטחון דק. להגיש עם קרוטונים פריכים ושרשור של EVOO.

קרם כרובית עם נגיעה של שוםמטגנים 2 שיני שום ובצל אחד, לאחר מכן מוסיפים את הפרחים, 3 כוסות ציר ועלי דפנה אחד. מבשלים במשך 15 דקות וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מסיימים עם פלפל או כמה טיפות שמן כדי להעצים את הטעם.

מרק ירקות עם כרובית: שלבו פרחי כרובית עם גזר, כרישה, סלרי ותפוח אדמה, בישלו אל דנטה כדי לשמור על המרקם, ותבלו עם עלי דפנה או פטרוזיליה. החליפו את הירקות מדי שבוע כדי לגוון את הטעם בלי לסבך את הדברים.

פנאש של ירקותתבשיל צרפתי קלאסי שבו כרובית משתלבת נפלא עם שעועית, גזר או אפונה. מגישים חם עם זילוף שמן ועשבי תיבול טריים.

תנור וגראטן

כרובית מגוררתמבשלים 5 דקות במים רותחים מומלחים, מסננים ומעבירים לצלחת הגשה. מכינים רוטב בשמל קל (כף שמן + כף קמח + כוס וחצי חלב), מתבלים, מוסיפים גבינה ומערבבים ומכסים את הכרובית. מפזרים פירורי לחם ועוד גבינהאפו עד להזהבה.

כרובית אפויה עם תבליניםמערבבים שמן עם פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל; מצפים את הפרחים ואפים ב-200 מעלות צלזיוס כ-20 דקות עד להזהבה. רך מבפנים וזהוב מבחוץאם רוצים, אפשר להוסיף גבינה בסוף.

"גבינת כרובית" אפויהלבשל במשך 10-15 דקות, לסנן ולהניח בצלחת. להקציף 125 מ"ל חלב עם 2 ביצים, להוסיף חצי מכמות הגבינה המגוררת, לשפוך מעל הכרובית, לכסות בשארית ולאפות ב-180 מעלות צלזיוס כ-20 דקות עד להזהבה.

מאכלים מצופים בפירורי לחם ומטוגנים

כרובית לחמההמסורתי. צפו בקמח וביצה (או טמפורה), טגנו עד להזהבה וסננו על נייר. עם נגיעה של מיונז או רוטב קל זה שערורייתי.

טמפורה כרוביתהכינו בלילה נוזלית עם כוס קמח טמפורה וכוס מים קרים, המליחו קלות, צפו את הפרחים וטגנו בשמן חם עד להזהבה. הסירו מהאש והגישו מיד.

מוקפץ ומטוגן במחבת

כרובית עם שוםמשחימים פרוסות שום בשמן, מוסיפים את הכרובית, שבושלה בעבר אל דנטה, ומטגנים במשך מספר דקות. התערובת שום-כרובית אף פעם לא נכשלת (כמובן, השום נשאר איתך לזמן מה).

כרובית מוקפצת עם פפריקה מלה ורהמוקפץ עדין עם שמן, פפריקה מתוקה, מלח, ואם רוצים, נגיעת כמון. ארומה עוצמתית ותוצאה טעימה מאוד.

תבשיל מוקפץ עם חזיר ושום: מטגנים קוביות חזיר עם שום, מוסיפים כרובית וירקות אחרים לפי הטעם. זוהי מוקפצת מהירה וטעימה, מושלמת לארוחת ערב באמצע השבוע.

חלופות דלות פחמימות

אורז כרובית

מצרכים: 1/2 כרובית, 1/2 כוס בצל קצוץ, שן שום אחת, כף שמן, כף פטרוזיליה, מלח ופלפל. גרד או טחן מבשלים את הכרובית עד לקבלת מרקם גרגירי. מטגנים בצל ושום, מוסיפים את הכרובית ומטגנים במשך 5 דקות. מתקנים את המלח, הפלפל והפטרוזיליה.

בסיס פיצה כרובית (שיטה מהירה ב-180 מעלות צלזיוס)

מצרכים: 170 גרם כרובית מעוכה, ביצה אחת, מלח, פלפל, שום גרוס וגבינת פרמזן לפי הטעם. מערבבים, יוצרים קלתית על תבנית אפייה ואפים. כ-20 דקות ב-180 מעלות צלזיוסכסו בתוספות שלכם וסיימו לאפות.

פיצה כרובית (קשה, אפויה מראש ב-220 מעלות צלזיוס)

מצרכים: כרובית מאודת אחת, ביצה אחת, כוס מוצרלה אחת, רוטב עגבניות, עוד גבינה, עגבנייה, בצל, פלפל, זיתים, בזיליקום, אורגנו, שמן, מלח ופלפל. קרעו את הכרובית, ערבבו עם הביצה וחצי מכמות הגבינה, מפזרים ואופים במשך 10 דקות. 220 ° Cמוסיפים את הרוטב והתוספות, ואופים עוד 10 דקות עד להמסה.

טאבולה כרובית

מצרכים: חצי כרובית, שום כתוש, מיץ מלימון אחד, כף שמן, מלח, פלפל, מלפפון חתוך לקוביות, פטרוזיליה וכוסברה טריות, 2 בצל ירוק חתוך לרצועות קטנות. קוצצים את הכרובית לגרגירים דמויי קינואה, מערבבים עם הרוטב והירקות. רענן, קליל וארומטי.

מנות מלאות וחטיפים

המבורגרים של כרובית וקינואה

מצרכים (כ-6 יחידות): 100 גרם קינואה (מבושלת ב-300 מ"ל מים), 500 גרם פרחי כרובית (מבושלים), 2 שיני שום, פטרוזיליה, 2 ביצים, גבינה לפי הטעם, מלח, פלפל וכף שמן. ערבבו את הקינואה המסוננת עם כרובית מעוכה, שום, פטרוזיליה, ביצים, מלח, פלפל וגבינה. ​​צרו 6 יחידות ו... להשחים אותם על אש בינונית בשני הצדדים.

פנקייקים כרובית

מצרכים: 500 גרם כרובית, ביצה אחת, שן שום אחת, פטרוזיליה, 150 גרם קמח שיבולת שועל, מלח, פלפל וכף שמן. מבשלים את הכרובית (במיקרוגל כ-10 דקות או באדים), מועכים בעזרת מזלג, מוסיפים את הביצה, השום, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. מערבבים פנימה את הקמח עד לקבלת בצק אחיד וברור. צורה וזהב עם מעט שמן משני הצדדים.

קלאסיקות נצחיות

כרובית עם בכמלכנראה הדרך המוערכת ביותר על ידי ילדים ומבוגרים. כסו את הכרובית המבושלת בכמות נדיבה של בשמל וגבינה, ואפו עד להשחמה. בועות וגראטןזה קרמי ומנחם.

גרטן כרובית עם פירורי לחם: הוסיפו פירורי לחם מעל לפני האפייה כדי לקבל שכבה עליונה פריכה יותרטריק פשוט ויעיל.

כרובית עם חזיר ושום (בסגנון מנסטרה): מטגנים את החזיר עם שום, מוסיפים את הכרובית ומוסיפים פטרוזיליה מעל. מהיר, טעים ומושלם כמנה עצמאית עם סלט.

עוד רעיונות מהירים

כרובית "אל דנטה" עם נגיעה של הדריםמאודה ומתובל בלימון, שמן ועשבי תיבול. זה מרגיש נהדר ו מכבד את הנקודה הפריכה.

כרובית קלויה שלמה: פריט תצוגה על השולחן. מרחו אותו בתערובת של יוגורט, תבלינים ושמן; אפו עד לריכוך וזהוב, וחתכו לפלחים. ניגוד של קליפה ולב רך זהו תהילה מבורכת.

וכמובן, אל תשכחו את תווים כלליים לבישול בכמות גדולה: שמנת בכמות להקפאה, פרחים מאודים לקישוט מהיר או בסיס פיצה מוכן לאפייה ברגע האחרון, או א שייק תותים ובננות עם כרובית.

טיפ בישול אחרון: אם אתם מחפשים "להסוות" את הטעם עבור מישהו שמאופק, השתמשו ברטבים קלילים (יוגורט, בשמל קל), גבינות שנמסות היטב ותבלינים חמים. כרובית אסירת תודה וקלה לעיצוב.

עם כל האמור לעיל, יש לכם מפת דרכים מלאה ליהנות מכרובית בדרך שלכם. בחרו את החתיכה בקפידה, התייחסו אליה בזהירות, ארומטיזו אותה עם ראש ולבחור בשיטות בישול שמכבדות את המרקם שלו. בין היתרונות הבריאותיים, הטריקים היעילים נגד ריחות, וספר המתכונים שנע בין חטיפים למנות בודדות, אין הרבה תירוץ לא לכלול אותו בתפריט השבועי שלכם.