יתרונות התמנון וכיצד לבשל אותו: מדריך מלא ומתכונים

תמנון הוא אחד מאותם מעדני פירות ים שכאשר מכינים אותם כראוי, הם כובשים את ליבכם לחלוטין. מלבד טעמו הייחודי והמרקם הייחודי שלו, הוא מציע שילוב מעניין של חלבונים איכותיים, מינרלים וויטמינים הוא דל בשומן, מה שהופך אותו לאידיאלי לתזונה מאוזנת.

בשורות הבאות תמצאו את כל מה שאתם צריכים לדעת: מהן יתרונות אמיתייםההרכב התזונתי שלו, כיצד לבחור ולשמר אותו, הדרך הנכונה לבשל אותו כדי שלא יהפוך לעיס, במה הוא שונה מדיונון, ועוד כמה רעיונות למתכונים קלים כדי להפיק ממנו את המרב בבית. וכן, נענה גם על שאלות נפוצות כמו זמן בישול, אילו חלקים אכילים, ומה נכון לגבי הדיו.

איזה סוג בשר הוא תמנון?

התמנון הוא רכיכה צפלופודית בשר מוצק וסיביהרבה יותר מאשר "בני דודים" אחרים כמו קלמארי או דיונון. לכן, כדי להבטיח רכות ונגיסה טובה, מקובל להמליץ דגימות במשקל 1 עד 2 ק"גשבדרך כלל נעימים יותר בפה מבלי לאבד את הטעם.

מנקודת מבט ביולוגית, התמנון המצוי (Octopus vulgaris) הוא בעל חיים מרתק: יש לו שמונה זרועות עם כוסות יניקה, שלושה לבבות ודם כחול בשל נוכחות המוציאנין (במקום המוגלובין). יש לו זיכרון מעולה, ראייה מפותחת מאוד ושק דיו ש... משמש להגנהמה שמסביר את יכולתו להסוות את עצמה ולהימלט מטורפים.

הראש (או הגלימה) מכיל את הקרביים, כולל ה... דיואשר בבישול ניתן להשתמש בהם בתכשירים כגון סלט תמנון כל עוד זה מבושל. למרות שלפעמים מאמינים שההפך הוא הנכון, ה- גם הראש אכיל רבים כבר אוהבים אותו בזכות טעמו העז.

בסביבתו הטבעית הוא חי על קרקעית סלעית, ניזון מ... סרטנאים, דגים קטנים ורכיכות וניתן למצוא אותם ממים רדודים ועד עמוקים יותר, עם מגוון רחב של גדלים, מתמנונים זעירים ועד דגימות גדולות יותר.

סוגי תמנון שתוכלו למצוא

למרות שהנפוץ ביותר בשווקים שלנו הוא תמנון מצוי (Octopus vulgaris)ישנם מינים נוספים הנמצאים בצריכה ביתית. מומלץ להכיר אותם על מנת לבחור בחוכמה ולא לבלבל ביניהם עם מוצרים דומים.

El תמנון עין גדולה (Octopus macropus) הוא בולט בגלימתו החזקה ובזרועותיו הארוכות והחזקות, עם גוונים אדמדם או חוםהוא בדרך כלל מאכלס אזורים סלעיים ואחו פוסידוניה עד לגובה של 100 מטרים.

השיחה תמנון לבן (Eledone cirrhosa)לעכביש בעל הראש הגבוה או הגבוה יש שורה אחת של יניקה וראש גדול. הוא חיוור יותר ובדרך כלל פחות טעיםלעתים קרובות הוא מופיע שמור ובפורמטים מעובדים.

בקטלוניה ובאזורים אחרים בספרד, הערך הבא מוערך: גורי תמנוניםלעתים קרובות תמנון לבן צעיר או מינים קרובים אחרים. בכל מקרה, זה תמיד חשוב ראה את התווית כדי לאשר את המין והמקור.

אזורי דיג ועונה מומלצת

למרות שאנו מקשרים תמנון עם טרסות קיץ ומנגלים, החודשים הטובים ביותר לדיג וצריכה הם בדרך כלל הקורבספרד, כל קהילה אוטונומית קובעת תקנות משלה ועונות סגורות משלה, עם הגבלות רגילות במאי ויוני.

כיום, רוב התמנון הנצרך בארצנו מגיע מ... מרוקו (דחלה) ומאוריטניהשלל הדגים מגליסיה ירד בעשור האחרון, בעוד שהביקוש גדל, מה שמפעיל לחץ על המחירים וההיצע.

לא משנה מה המקור, תמיד חפשו תמנון מתויג היטבעם מידע ברור על המקור והמין. אם אתם קונים את המוצר מבושל או ארוז, ודאו שהם לא נותנים לכם זרוע הדיונון או צפלופודים דומים אחרים במקום זאת.

הרכב תזונתי של תמנון

תמנון מספק חלבון רזה בעל ערך ביולוגי גבוה עם תכולת קלוריות מתונה וכמעט ללא פחמימות. נא, הוא נע בין 70 ו-90 קלוריות ל-100 גרםתכולת הרכיבים התזונתיים משתנה בהתאם לשיטת הבישול ולכמות המים הנשמרת. הוא גם דל בשומן ובכולסטרול הכוללים, עם נוכחות בולטת של... אומגה 3 שרשרת ארוכה.

זה מעניין במיוחד מבחינת מינרלים וויטמינים: זה בולט ב יוד, אשלגן, סידן וסלניוםומספק ויטמיני B (עם דגש על חומצה פולית, B2 ו-B12) ו ויטמין Eלשם השוואה, מנה של 150 גרם יכולה לספק כ-180 מ"ג של אומגה 3, כמות ש... זה מתגבר אם מלווים אותו עם שמן זית כתית מעולה..

הרכב ל-100 גרם תמנון (CESNID)
כוח	69,9 קק"ל
מים	83,21 גרם
חלבון	15,45 גרם
שומן טוטאלי	0,90 גרם
פחמימות	0 גרם
אשלגן	378 מ"ג
Calcio	32,33 מ"ג
נתרן	231 מ"ג
יוד	64 מ"ג
ניאצין	5 מ"ג
B6 ויטמין	0,36 מ"ג
ויטמין E	2,7 מ"ג
פולאטים	13 μg

ערכים אלה עשויים להשתנות בהתאם ל- גודל, מקור והכנהבכל מקרה, זהו מזון בעל צפיפות תזונתית גבוהה ותכולת קלוריות נמוכה בהשוואה למקורות אחרים של חלבון מן החי.

חומרים מזינים עיקריים בתמנון

חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה

חלבון תמנון מספק כל חומצות האמינו החיוניותהוא משתתף ביצירת רקמות, תיקון תאים והגנה (נוגדנים), הובלה ותפקודי בקרה. עבור ספורטאים או דיאטות לשליטה במשקל, זהו אפשרות טובה מאוד.

ויטמין E וסלניום

שניהם פועלים כ נוגדי חמצוןמסייע בהגנה על תאים מפני נזק חמצוני. ויטמין E תומך גם בתפקוד מערכת החיסון בריאות כלי הדםבעוד שסלניום משתתף באנזימים מרכזיים של מערכת נוגדי החמצון האנדוגנית.

חומצות פולית (ויטמין B9)

חומצות פוליות מעורבות ב- היווצרות תאי דם אדומים, הסינתזה של חומר גנטי והתפתחות מערכת העצבים, שרלוונטיות במיוחד ב- הריון כדי למנוע פגמים בתעלת העצבית כגון ספינה ביפידה.

יוד ותפקוד בלוטת התריס

יוד חיוני עבור סינתזה של הורמוני בלוטת התריסחיוני לחילוף חומרים ולהתפתחות נוירולוגית. צריכה מספקת היא המפתח ל נשים בהריון וילדיםוהתמנון הוא מקור מעניין מאוד למינרל הזה.

ויטמינים ומינרלים אחרים

תמנון מכיל ויטמיני B (B2, B6, B12) ומינרלים כגון אשלגן, סידן ואבץויטמין B2 נקשר להפחתה במיגרנות אצל אנשים מסוימים, בעוד שאשלגן מסייע ב... התכווצות שרירים ולאיזון המים בתאים.

יתרונות בריאותיים של תמנון

הודות לשילוב שלו של חלבון רזה, אומגה 3 ומיקרו-נוטריינטיםלתמנון יש מספר יתרונות תזונתיים. להלן הנקודות הרלוונטיות ביותר הנתמכות על ידי הפרופיל התזונתי שלו.

• בקרת משקל: תכולת החלבון הגבוהה שלו משביעה מאוד עם מעט קלוריות וכמעט ללא סוכר.
• מתאים אם אתם שולטים בכולסטרול שלכם: הוא מספק מעט שומן וכולסטרול נמוך בהשוואה לפירות ים אחרים.
• חומצת שתן: הוא דל בפורינים בהשוואה לרכיכות אחרות, ולכן הוא בדרך כלל נסבל טוב יותר.
• הריון וגדילה: יוד ופולאטים מקדמים התפתחות נוירולוגית ויצירת תאי דם אדומים.
• בריאות הלב וכלי הדם: בזכות חומצות השומן אומגה 3 ופרופיל השומן שלו, זוהי בחירה בריאה.
• השפעה נוגדת חמצון: סלניום וויטמין E מסייעים בהגנה על התאים מפני עקה חמצונית.

אצל אנשים רגישים, זה עלול להיות בלתי ניתן לעיכולכדי לסייע לעיכול, ניתן להרתיח אותו עם דַפנָה או לתבל אותו עם פילפליםמאחר ששניהם מגרים את מיצי הקיבה ומרגיעים את התחושה לאחר הארוחה.

אמצעי זהירות, קיימות וחלקים אכילים

מנקודת מבט סביבתית, גידול תמנון אינטנסיבי מייצר ויכוח על קיימותה ורווחת בעלי חיים. לצריכה ביתית אחראית, ההמלצה היא לכבד את עונות הסגורותדרשו תיוג ברור ובחרו ספקים מחויבים.

הם זוהו מתכות כבדות בכמה תמנונים אסייתיים; זו לא בעיה נפוצה באלה שאנו צורכים בספרד; עיינו במדריך שלנו ל דגים ופירות ים ללא כספיתבכל מקרה, ניקוי נאות (הסרת איברים פנימיים ו...) ראש שטוף היטב) מפחית את הסיכון הזה.

איזה חלק לא נאכל בדרך כלל? את הראש בדרך כלל נמנעים, אבל אין בעיה לאכול אותו אם אוהבים אותו: זה אכיל לחלוטין ועם טעם דומה לשאר. הדיו, מצידה, אינו מזיק לצריכה, כל עוד מבושל טוב יותר.

הבדלים בין תמנון לדיונון

למרות ששניהם צפלופודים, לתמנון יש שמונה מחושים עם שתי שורות של יניקה, ולדיונון, בנוסף לשמונה זרועות, יש שני זרועות נוספותגם המרקם משתנה: תמנון מבושל היטב נוטה להיות רך יותר וג'לטיני יותר, בעוד שהדיונון קצת יותר מוצק וגמיש.

כיצד לבחור ולשמר תמנון

תמנון טוב צריך להיות ריח של ים נקיחפשו מראה רענן ומרקם צמיג מעט (לא מוגזם). הימנעו מחתיכות עם חבורות, חתכים או סימני קלקול. אם אתם קונים את המנות מבושלות או ארוזות, בדקו את תאריך ותיוג כדי לאשר את המין והמקור.

זכרו שהתמנון התכווצות במהלך הבישול מכיוון שזה משחרר הרבה מים, אז תכננו לקנות קצת יותר ממה שאתם חושבים שתצטרכו. אצל מוכר הדגים, בקשו את המשקל. מרוקן/נטו כדי להשוות כראוי בין פורמטים טריים, מבושלים או קפואים.

זה נשמר במקרר בערך ימי 4יש לשמור בקירור כראוי. כדי לשמור אותו לאורך זמן, הקפאה היא האפשרות הטובה ביותר: ניקוי ואריזה טובים מאפשרים לו להחזיק מעמד עד 6 חודשים עם איכות אורגנולפטית טובה.

להפשרה, הדבר האידיאלי הוא שים את זה במקרר מראש (לפחות 12 שעות, תלוי בגודל) והניחו אותו בכלי גדול מכיוון שהוא ישחרר הרבה נוזלים. תהליך זה גם מרכך את הסיבים, משהו מאוד שימושי אם מתחילים עם תמנון טרי מאוד.

איך לבשל תמנון כך שיהיה רך

ישנן מספר דרכים להשיג מרקם מושלם. הטכניקה המסורתית, הנמצאת בשימוש נרחב עבור תמנון גליציאניזה מתחיל בצעד של להפחיד את התמנוןעם מים רותחים (ללא מלח), להטביע ולהעלות דרך הראש שלוש פעמים כדי לסייע במיצוק העור ולשיפור מרקמו.

לגבי זמן הבישול, עבור חתיכה של קילו 1 אתה יכול לספור כמה 15 דקות מרגע שהמים חוזרים לרתיחה (רצוי כשהסיר לא מכוסה). לדוגמה, קילו 2, לחשב בין 25 ו -30 דקותלחיצה בסוף כדי לבדוק את הנקודה.

לאחר שתסיימו, השאירו את התמנון להשרות כמה דקות במים החמים שלכםלאחר מכן, גזרו אותו בעזרת מספריים למטבח ותבלו אותו או הוסיפו אותו למתכון שבחרתם. הימנעו מבישול יתר בשלבי הבישול הבאים כדי שלא יהפוך לעיסה. לעיס.

אפשרות נוספת היא לבשל אותו בלי להוסיף מיםמה שמאפשר לו לשחרר את המיצים שלו ליצירת ציר טעים מאוד (אידיאלי לתפוחי אדמה, תבשילים או מנות אורז). באזורים ים תיכוניים, מקובל להוסיף יין אדום לשיטת הבישול הזו. אם אתם ממהרים, סיר לחץ הוא אפשרות מהירה יותר, גם אפשרי. ללא תוספת מים.

לבסוף, אם אתם קונים תמנון טרי לחלוטיןניתן לרכך את הבשר על ידי הקפאתו למשך 24 שעות ולאחר מכן הפשרתו במקרר. אם לא נוקתו אצל מוכר הדגים, הוציאו אותו. איברים פנימיים, עיניים, מקור ושק דיוולשטוף היטב תחת זרם מים קרים לפני הבישול.

מתכוני תמנון קלים וטעימים

תמנון בסגנון גליסי (pulpo á feira "מובן היטב")

לאחר הבישול, פורסים ומגישים תפוח אדמה אפוי (אופציונלי) עם זילוף טוב של שמן זית כתית מעולה, פילפלים (מתוק, חריף או תערובת) ומלח גס. מסורת טהורה המדגישה את טעם נקי.

סלט תמנון טרי

שלבו תמנון מבושל קצוץ עם עגבנייה, מלפפון ובצל אדוםזיתים ו ויניגרט לימון עם שמן זית. זה מספק פריכות וחמיצות בדיוק הנכונה עבור צלחת אור וקיצי מאוד.

תמנון בגריל עם נגיעה חריפה

בשלו את התמנון עד שהוא רך (40-50 דקות אם הוא גדול), לאחר מכן צפו אותו ב שמן, שום, כוסברה ורוטב חריף בשלו לפי טעמכם, וצרבו על אש גבוהה עד להשחמה טובה. סיימו עם הדרים (ליים או לימון) ומלח גס.

תפוחי אדמה מבושלים עם תמנון

לטגן בצל ירוק, שום ופלפלים, להוסיף עגבנייה ופפריקהמוסיפים תפוחי אדמה קצוצים גס, יוצקים יין לבן ומכסים בציר. כאשר תפוחי האדמה כמעט מבושלים, מוסיפים תמנון פרוס ולתת להכל להתייצב לכמה דקות. אפשר גם לנסות את הגרסה המסורתית של תמנון עם רווקות.

אורז עם תמנון, בסגנון מנורקני

הכינו סופריטו עם בצל, שום, פלפל ועגבנייהלהרטיב ביין לבן, להוסיף פרוסות תמנון וציר דגים. כשהוא רותח, להוסיף את האורז ולבשל עם מכסה עד שהוא רך. פשוט ו מלא טעם.

רעיונות נוספים לשינוי

נסו את התמנון תנור (מושרה בתבלינים), ב קבב ברביקיובאמפנדס, קרוקטים או ב סלמגונדי עם ירקות וויניגרט. הרבגוניות שלו הופכת אותו למרכיב עיקרי בטאפאסים ובמנות אחרות. כלי כף.

שאלות נפוצות

האם תמנון בריא?

כן, זה מאכל. מאוזן מאוד בשל חלבון רזה, תכולת שומן נמוכה, חומצות שומן אומגה 3 ועושר בויטמינים ומינרלים, הוא מתאים לתזונה של בקרת משקל ובדפוסים בריאים ללב.

כמה זמן זה מחזיק מעמד במקפיא?

ניקוי ואריזה כראוי, הוא יכול להגיע חודשי 6 מבלי לאבד יותר מדי איכות. במקרר, אם נצרך בזמן ובצורה נכונה, הוא נשמר היטב. בערך 4 יום.

איך למנוע ממנו להפוך לעיס?

לדאוג ל זמן בישולתרגלו את טכניקת ה"בהלה" ותנו לו לנוח מעט במים שלו. אם אתם מתכוונים לצרוב אותו על מחבת או גריל, ודאו שהוא... מהר, עכשיו, על אש גבוהה להשחים מבלי להתייבש.

האם בטוח לאכול דיו?

הדיו הוא מתאים לצריכה והוא מוסיף צבע וטעם אופייניים לרטבים ומנות אורז. ככלל, עדיף תבשל את זה לפני השימוש.

איזה חלק בדרך כלל לא נאכל?

אנשים רבים מזניחים את ראשם, אבל זה אכיל וטעיםעם זאת, יש לנקות אותו היטב, להסיר את הקרביים והעיניים ולשטוף אותו היטב.

אם תסיר רעיון כללי אחד, שיהיה זה: תמנון הוא מרכיב מזין, רב-תכליתי וטעיםעם פרופיל שומן חיובי מאוד, דל קלוריות ועשיר במיקרו-נוטריינטים חיוניים כמו יוד, חומצה פולית וסלניום. בחרו בו עם תיוג ברוריש לאחסן אותו כראוי, לבשל אותו בזהירות (זמנים וזמן מנוחה), ולסיים עם שמן זית ופפריקה ליהנות מאחד מאוצרות המטבח הגדולים שלנו.