אין מנה דמוקרטית, מעוררת תיאבון ורב-תכליתית יותר מפיצה ביתית טובה. לא משנה העונה או האירוע, זה תמיד מתקבל בברכה, בין אם לערב נינוח, מפגש עם חברים או ארוחת ערב משפחתית. הכנת פיצה בבית היא לא רק קלה יותר ממה שזה נראה, אלא גם... מאפשר לך להתנסות בשילובים אינסופיים של מרכיבים ליצור מתכונים ייחודיים וטעימים כאחד.
הבנת סוגי הפיצה השונים שניתן להכין בבית זה כרוך בידיעה לא רק של המתכונים הקלאסיים ביותר, אלא גם של גרסאות נועזות או בהשראה בינלאומית, הם כובשים את החך עם הטעם והמקוריות שלהםלהלן, אנו מציגים מדריך מלא עם יותר מ-30 מתכונים, טיפים טכניים ותערובות שאי אפשר לעמוד בפניהן, כך ש... להפוך את המטבח שלכם לפיצרייה אותנטיתלאורך המאמר הזה נחקור איך להכין פיצות טעימות, אבל תמצאו גם מתכונים מספר הבישול שלנו, כולם עשויים באהבה.
איך להכין בצק פיצה ביתי טוב
הכל מתחיל ב בצק עשוי היטבלמרות שאפשר לקנות בסיסים מוכנים מראש, אם אתם רוצים פיצה בולטת, שִׁוּוּי להשקיע זמן בהכנת הבצק מאפס. התוצאה זה הרבה יותר טעים, יותר פריך ויותר אישי.
לבצק בסיסי תצטרכו:
- 500 גרם קמח חזק
- 325 מ"ל מים חמים
- 14 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית סוכר
- מלח 8 גרם
המפתח הוא בתהליך התסיסהמתן מנוחה לבצק בין שעה ל-1 שעות יהפוך אותו ל... לפתח טעם טוב יותר ומרקם קל יותר לעיכולאפשרות נהדרת נוספת היא להכין כמות גדולה של בצק, לחלק אותו לכדורים ולהקפיא אותו כך שיהיה לכם תמיד מוכן. אפשר גם לנסות דברים חדשים עם קמח חיטה מלאה, בצק כרובית לגרסאות ללא גלוטן, או אפילו בצק בטטה או דלעת.
הפיצות הקלאסיות שלעולם לא נכשלות
מהגרסאות המסורתיות ביותר ועד למוכרות ביותר בעולם, הפיצות האלה הן חובה בכל קומפילציה.
- מרגריטה: עם השלישייה הבלתי ניתנת לטעויות של עגבנייה, מוצרלה טרייה ובזיליקום, זה הפשוט והמייצג ביותר של הטעם האיטלקי.
- ארבע גבינות: פונטינה, גורגונזולה, מוצרלה ופרמזן צרו את פצצת הגבינה הזו.
- קרבונרה: גרסה לבנה עם בייקון, בצל ורוטב שמנת על בסיס גבינה וביצים.
- נפוליטנית או רומית: עם אנשובי, צלפים ואורגנו, אידיאלי למי שמחפש ניואנסים עזים יותר.
- דיאבולה: לאוהבי חריפות, עם סלמי חריף, צ'ילי וגבינה ש נמס עד הקצה.
ניתן להכין את המתכונים האלה לפיצות בגדלים מסורתיים או מיני פיצות, אידיאלי למנות ראשונות או לארוחות ערב לא רשמיות.
פיצות ייחודיות: נועזות ויצירתיות
למי שמעז ללכת צעד קדימה, מתכונים אלה כוללים שילובים חדשניים כי הם מפתיעים מהביס הראשוןחלקם משלבים מתוק ומלוח, אחרים משחקים עם ניגודי טמפרטורות או מרכיבים יוצאי דופן בפיצה.
- פיצה אגס, חזיר וגורגונזולה: Perfecta בגלל האיזון שלו בין מתוק, מלוח וקרמי.
- פיצה עוף, ברי ואוכמניות: ניגוד מפתיע שזה עושה פלאים.
- פיצה דלעת קלויה וגבינה: עם גרעיני דלעת ובזיליקום למגע צמחוני וקראנצ'י.
- פיצה סלמון מעושן עם צלפים: מתוחכם ורענן, מושלם לארוחת ערב גורמה.
- פיצה תאנים, חזיר ורוקט: שילוב עונתי פר מצוינות.
מיני פיצות ופיצות לכל טעם
לגרסאות מיני יתרונות רבים: בישול מהיר יותר, אידיאלי לנשנוש, ומאפשר לכם להתנסות עם מגוון מרכיבים בכל אחד מהם.
כמה רעיונות שתוכלו לשחזר בקלות בבית:
- ריבת תאנים וחזיר סראנו
- בוניטו עם חזיר מבושל ופטריות
- קפרזה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום
- סובראסאדה, דבש, אגוזי מלך וצנוברים
- חזיר ואספרגוס בר
השתמשו בעטיפות אמפנדה, בסיסים קטנים, או חתכו את הבצק למנות אישיות לפני האפייה. הם נשמרים היטב במקרר וניתן לחמם אותם שוב בקלות..
פיצות בינלאומיות ומנות פיוז'ן גורמה
לא הכל איטליה: מדינות אחרות אימצו את הפיצה ופרשו אותה מחדש עם המרכיבים המקומיים שלהן.חלק מהפיוז'נים הללו הפכו למתכונים איקוניים בפני עצמם.
הנה כמה מהבולטים ביותר:
- פיצה מקסיקנית: עם בשר מתובל, פלפלי חלפיניו, אבוקדו והרבה תבלינים.
- פיצה בסגנון שיקגו: בצק עבה, תחתית פריכה מהשמן והרבה גבינה בקצה.
- פיצה ניו יורקית: דק יותר ובעל קצוות גבוהים. אידיאלי לאכילה מקופלת.
- פיצה ארגנטינאית (פוגאצה, fugazzeta): בצל וגבינה בשפע, עם בצק אוורירי יותר.
- פיצה גרמנית (flammkuchen): בצק דק עם שמנת, בצל ובייקון.
טיפים אחרונים שיעזרו לכם לעשות את ההבדל
לא הכל תלוי במתכון. גם לטכניקה תפקיד מפתח בהשגת פיצה טעימה באמת.הנה כמה טיפים מקצועיים שיעזרו לכם לקחת את זה לשלב הבא:
- טמפרטורת התנור: ככל שיותר גבוה, יותר טוב. באופן אידיאלי בין 250 מעלות צלזיוס ל-280 מעלות צלזיוס.
- בסיס מנוקז היטב: אם משתמשים במוצרלה טרייההשאירו אותו על נייר סופג כדי למנוע עודף מים.
- היזהרו עם המלח על נקניקים: נקניקיות מעושות חייבות להיות נוסף לאחר האפייה כדי למנוע מהם להתייבש ולהיות מלוחים מדי.
- אל תעמיס יתר על המידה: פיצה עם יותר מדי מרכיבים לא מתבשלת טוב. עדיף מעטים, משולבים היטב.
- קרום פריך: בסיס מאבן או קרמיקה משפר את התוצאה הסופית.
ואם אתם אוהבים להתנסות, נסו שילובים חדשים כמו מורטדלה עם פיסטוקים, שבבי שום, חציל מטוגן, פסטו אדום, פרמזן מגורר, או אפילו תוספות לסרדינים, נקניקיות או קרם דלעת. פיצה היא בד ציור גסטרונומי איפה שהכל מתאים.
עם כל המשאבים האלה בהישג יד, הכינו פיצה בבית זה הופך לחוויה מהנה כמו שזה טעיםלא משנה אם תבחרו במתכונים קלאסיים או תתנו לעצמכם להיסחף על ידי יצירתיות: הדבר החשוב הוא תהנו מהתהליך, בחרו מרכיבים איכותיים ואל תפחדו לחדשעם בצק ביתי, תנור לוהט ומבחר טוב של תוספות, כמעט בלתי אפשרי להיכשל.