היום אני מביא לכם מנה שאני מכין תמיד יום אחד מהחגיגות האלה, צלחת נזיר עם סרטנים ברוטב, מנה פשוטה וטעימה.
דגים נוכחים מאוד בפסטיבלים אלה ואין להחמיץ הכנת מנה טובה מכיוון שהיא לעולם לא נכשלת. נזיר הוא דג בשר חזק ועם עמוד שדרה קל להסרה האידיאלי להכנה ברטבים, אך ניתן להכין אותו עם דגים אחרים כמו האקית, דגי הים.
מצרכים
- נזיר אחד
- סרטנים או סרטנים 2-3 לאדם
- דיונון אחד גדול
- 1 Cebolla
- חצי קילו עגבניות מרוסקות או
- 125 גרם. עגבנייה מטוגנת
- כוס יין לבן 1 מ"ל.
- 3 פרוסות לחם מטוגן
- 1 כוס מרק (עם עצמות נזיר)
- 3 כפות קמח
- שמן ומלח
הכנה
- להכנת מנת נזיר זו עם סרטנים ברוטב נתחיל בהכנת מרק עם עצמות הנזיר וראשי הסרטנים. שמנו מעט שמן בסיר, הקפצנו את ראשי הסרטנים, הוסיפו את עצמות הנזיר וכסו במים. מוסיפים מעט מלח, נותנים לו להתבשל כ -20 דקות אחרי שהוא מתחיל לרתוח. אנחנו מכבים ושומרים.
- שמנו קדירה עם מעט שמן על אש גבוהה, אנו מעבירים את הסרטנים משני הצדדים. אנחנו מוציאים ושומרים.
- אנו ממליחים את דג הנזיר, מכניסים אותו לקמח ומשחימים אותו באותה מחבת עם מעט יותר שמן. אנחנו מוציאים ושומרים. אנחנו מקפיצים את דיונון חתוך לחתיכות ואנחנו גם מקפיצים אותו ומוציאים אותו.
- אנו מכינים את הרוטב, קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו לאותה מחבת בה השחמנו את הדג, נוכל להוסיף עוד מעט שמן במידת הצורך. אנחנו משחימים אותו מעט ומוסיפים את העגבנייה, נותנים לה להתבשל, שמתי את הלחם בצד אחד כדי לצלות אותו ומשאיר אותו עם הרוטב לערבב.
- כשאנחנו רואים שהרוטב הוא, אנחנו מוסיפים מעט מרק וטוחנים אותו.
- לאחר שהוא נמעך אנו מוסיפים את היין הלבן. אנו נותנים לאלכוהול להפחית למשך כמה דקות.
- מוסיפים את הדיונון, מסננים את המרק ומוסיפים 1-2 כוסות מרק, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. דיונון צריך קצת יותר בישול.
- אנו מוסיפים את הנזיר לקדירה. אנחנו משאירים את זה בערך 8-10 דקות. אנחנו טועמים את הרוטב למלח.
- כשאנחנו רואים שנזיר הים הוא לטעמנו, שמנו את הסרטנים מעל, מכבים ומכסים את התבשיל והם מסיימים לבשל.
- והכינו את תבשיל הנזיר שלנו ברוטב עם סרטנים ברוטב.