Ajoblanco מאלמריה
מתכון זה אופייני למחוז אלמריה, הוא מתכון המבוסס על שקדים ושום. הטעם חלק ודיסקרטי באופן מפתיע, הוא לא משאיר שום בנשימה! גורם חשוב בהתאם לאירוע במתכון המקורי החלב בו נעשה שימוש הוא חלב פרה, אבל הוספנו חלב שקדים וזה מה שיש לנו בבית.
מצד שני, לא קלפנו את השקדים, ולכן אנחנו יכולים לראות ש"אובלאנקו "שלנו הוא דווקא" שום צהוב "אבל שטעמו אותנטי באותה מידה, אנו מאמתים אותו! אנחנו אוהבים את ממרח השקדים והשום שמלווה לכריך ירקות או עוף לארוחת ערב, אהההה איזה תענוג !!
Ajoblanco מאלמריה
מחבר: אסו ואנה צ'מוררו
מִטְבָּח: ספרדית
מנות: 15
זמן הכנה:
זמן בישול:
זמן כולל:
מצרכים
- 2 שיני שום
- 200 גרם שקדים קלופים
- 100 גרם לחם מהיום שלפני רטוב
- 150 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 100 מ"ל חלב (השתמשתי בחלב שקדים)
- 30 מ"ל חומץ
- מלח
הכנה
- ראשית עלינו לקצוץ את הלחם ולהרטיב אותו, לא מדובר בכך שהוא ספוג לחלוטין, אלא בהפיכתו לרך ולח.
- לא קלפנו את השקדים, ראשית בגלל שלא היה להם עור מר ושנית בגלל שלא ראיתי את זה נחוץ. אבל כמובן שאפשר לקלף את השקדים, למעשה אתה אמור לקלף אותם. כמו כן, אם כן, השום הלבן יהיה לבן יותר ולא צהבהב כמוני.
- לקלף את השקדים זה פשוט מאוד, עלינו רק להעלים אותם. לשם כך יש להרתיח מים בסיר, לשים את המים בקערה בה יהיו השקדים עם העור. נצטרך להשרות את השקדים במשך דקה אחת אם הם שקדים טריים ו -1 דקות אם הם שקדים שקונים בסופר. כדי להסיר את העור, נצטרך לקרר את השקדים רק מתחת לברז כדי לחתוך את הבישול ולתת קמצוץ לעור. נקיים את השקדים שלנו!
- בכוס הבלנדר מוסיפים את השום, הלחם הרטוב, השמן, החלב, החומץ והמלח. מערבבים לכמה דקות פעימה שיש לנו הכל מרוסק קלות.
- מוסיפים את השקדים ומועכים הכל שוב, הפעם עלינו לקבל את המרקם הסופי. בשום לבן של אלמריה צריך לשים לב למרקם של השקד, אז לכתוש אותו, אך אל תגזימו! במהלך התהליך האחרון של ריסוק השקד, אני אוהב להוסיף זריקת חלב, שכן כשהוא יתקרר הוא יסמיך אותנו.
- לאחר הכתישה, טועמים מלח ובמידת הצורך מתקנים. ומוכן!